21cmのパイ皿1台分
◆練りパイ生地
・薄力粉…120ｇ
・強力粉…120g
・バター（無塩）…140g
・塩…小さじ2/3
・冷水…約130ml

・ケーキクラム…50g
・溶き卵…適量

◆フィリング
・りんご…3個（4・1/2ヶ）
・グラニュー糖…100g
（りんごの量の30～50)
・バター…30g
・水…大1
・レモン汁…大1
・ラム酒…大1
・シナモン（好みで）…適量


津市在住　りんごさんからのご紹介です。
協力：制作指導
お菓子教室　木﨑みゆき先生

①
 練りパイ生地を仕込み、冷蔵庫で休ませた後、半量を約5mm厚さに伸ばし、パイ皿に敷き込む。
②
 りんごは6つ割りにし、芯と皮を除いて、5mm厚さくらいのいちょう切りにする。
③

②とグラニュー糖を鍋に入れて強火にかけ、りんごに半分くらい日が通ったら日を止めて好みでシナモンをふり、冷ます。
④
 ①にケーキクライムを平均に敷き、その上に、汁気を切った③を平らに並べる。
⑤
 残りのパイ生地を4mm厚さに伸ばし、④のパイ生地の縁に溶き卵をハケで塗ってからｋ、蓋をふるようにかぶせる。
⑥
 はみ出した生地を切り落とし、これをのばして木の葉形に切り、表面に溶き卵を塗り、葉脈の筋をつける。
⑦
 ⑤の表面全体に溶き卵を塗って⑥をはりつけ、木の葉以外の部分にもナイフで筋模様をつける。
⑧
 200℃で30～40分間で焼き上げる。

※ココがポイント！
くるみは130℃で12～13分焼く。
水あめを入れるのはしっとり感を保つため。
バターケーキは室温で保存 。