◆スポンジ生地
(27×27cm1枚分)
・卵…3個
・砂糖…90g
・薄力粉…90g

・生クリーム…300g
・砂糖…20g

◆カフェソース
・砂糖…125g
・水…50cc
・インスタントコーヒー…20g
・湯…125cc

◆シロップ
・砂糖…60g
・水…120cc
・コーヒーリキュール…30cc

津市在住　りんごさんからのご紹介です。
協力：制作指導
お菓子教室　木﨑みゆき先生

①
 スポンジケーキを焼き、冷まして3等分に切る。
②
 カフェソースを作る。鍋に砂糖と水を入れて火にかける。キャラメル色になり、さらに焦げてしょうゆのような色になったら火を止める。
ここに別の湯を沸かしてインスタントコーヒーを加えて溶かしたものを加える。完全に冷ます。
③

砂糖を水に溶かし、冷ましてシロップを作る。
シロップ160ccにカフェソース80ccとコーヒーリキュールを混ぜ合わせる。
④
 スポンジの両面に③をハケで染み込ませる。
白いスポンジがコーヒー色になるように何度も染み込ませていく。
別に生クリームに砂糖を加えて泡立てたものを、サンドしながら3枚のスポンジを重ねる。
⑤
 全体にもクリームを塗り、カフェソースを加えてコーヒー色にしたクリームをコルネに入れ、上面に絞り出す。