直径15cmのタルト型1台分
◆サブレ生地
・バター(無塩)…110g
・粉糖…55g
・卵黄…1個分
・薄力粉…125g
・バニラオイル…少々

◆仕上げ用
・溶き卵…少々
・卵黄…1個分
・牛乳…10cc
・コーヒー…少々
(インスタントコーヒーを水で濃く溶いたもの)

◆フィリング
・グラニュー糖…80g
・水あめ…20g
・はちみつ…10g
・生クリーム…40g
・牛乳…15g
・バター(無塩)…20g
・くるみ…50g
・アーモンド…40g
・ヘーゼルナッツ…15g

津市在住　りんごさんからのご紹介です。
協力：制作指導
お菓子教室　木﨑みゆき先生

①
 サブレ生地を仕込み、冷蔵庫で休ませる。
②
 牛乳、生クリームは合わせて温めておく。鍋に水あめ、はちみつを入れて火にかけ、泡が立ってきたらグラニュー糖を加え、木べらで軽く混ぜながら煮る。
③

焦げ始めたら手早くかき混ぜ、茶色に色づいたら温めた牛乳とクリームを混ぜ、バターを加える。
④
 温度が105℃になったら煮詰まらないように、すぐ水につける。
⑤
 ④のカラメルが温かいうちに、刻んだナッツ類を加えてからめる。
⑥
 休ませた生地の2/3量をのばし、タルト型に敷く。オーブンペーパーの上に荒熱の取れたフィリングをのせ、手にバターを塗って型に入れる大きさに整え、型に入れた生地の中に入れて平らにしながらすきまなく詰める。
⑦
 残り1/3の生地をのばし、⑥の型の縁の生地に溶き卵を塗り、上にのせ、はみ出した生地を手で押さえて落とす。卵黄、牛乳、コーヒーを混ぜ、上の生地にハケで二度塗りをして乾かす。
⑧
 フォークで放射状に筋をつけ、中央にナイフの先で空気穴を開け、フォークの柄で模様をつける。
⑨
 180℃のオーブンで40～45分焼く。

※ココがポイント！
※砂糖を入れてすぐにかきまわさない。木ベラをみずにつけながらかきまぜる。